Trucs de cuisine et astuces faciles

Les oeufs

Vérifier la fraîcheur d’un oeuf
On le dépose délicatement dans un saladier rempli d’eau additionnée de 120 g de sel. Si l’oeuf reste au fond, c’est qu’il est frais, s’il ne l’est pas, il se redressera. Et s’il flotte, c’est qu’il est inconsommable.

Un œuf à la coque incassable
On empêchera un œuf à la coque de se casser durant la cuisson en versant dans l’eau de la casserole le jus d’un citron. Quelques gouttes de vinaigre blanc sont également très efficace.

Faire bouillir un œuf fêlé
Afin d’empêcher que le blanc s’échappe de la coquille, il faut la frotter auparavant avec du sel humidifié.

Eplucher facilement un œuf dur
Pour éplucher un œuf rapidement, il faut d’abord le casser puis retirer son sommet étroit. Le reste partira facilement.

Conserver les jaunes d’oeuf
Si vous n’utilisez que les blancs, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d’eau froide. Quand vous en aurez besoin (n’attendez pas plus de 5 jours), égouttez-les.

La cuisson du riz

Des grains qui se détachent bien
Pour que les grains de riz restent entiers et se détachent bien, il faut ajouter à l’eau de cuisson une bonne cuillère à café de vinaigre blanc.

Un riz bien blanc
Le riz restera bien blanc si on ajoute à l’eau de cuisson le jus d’un citron.

Un riz non collant
Pour qu’il ne colle pas, il faut ajouter à l’eau de cuisson une noisette de beurre ou une goutte d’huile… et bien sûr, respecter le temps de cuisson.

Fromage

Dans le réfrigérateur, le fromage ne sentira pas mauvais si : Vous mettez une branche de thym et un morceau de sucre dans le tiroir à fromage ou dans la boite. Le sucre absorbera l’humidité et le thym empêchera l’odeur de se diffuser.

Fromage râpé
Il ne s’agglutinera plus, si vous glissez un morceau de pain dans le sachet.

Vous le râperez facilement s’il ne sort pas du réfrigérateur et s’il est à température ambiante.

Le Parmesan, l’Emmental et le Gruyère sont à choisir pour gratiner un plat. Ils supportent bien les températures élevées.

Conserver les fines herbes

Quelques jours : mettez les herbes dans un sachet plastique à peine entrouvert que vous rangerez dans le bas du réfrigérateur.
Plusieurs semaines : ciselez les herbes, puis mettez les dans un sachet plastique hermétiquement fermé et étiqueté puis placez le tout au congélateur. Les herbes supportent bien la congélation.

Le pain

Votre pain est sec ? Placez-le dans un sac en papier, imbibez le sac d’un peu d’eau, puis mettez au micro onde une dizaine de seconde.
Votre pain est trop frais ? Pour faciliter la coupe, ébouillantez la lame du couteau.

Trucs en vrac

Eplucher la salade
Il est très difficile d’éplucher une salade dont le cœur est très serré. Afin d’éviter que les feuilles se déchirent, il est conseillé de détacher les feuilles dans l’eau.

Rattraper une salade fanée
Passez-la sous l’eau tiède, puis sous l’eau froide. Essorez-la puis laissez-la une demi-heure au réfrigérateur.

Empêcher le lait d’attacher dans une casserole
Il faut rincer la casserole à l’eau froide, ne pas l’essuyer, verser le lait et enfin le faire bouillir.

Empêcher le lait de déborder
Il faut placer au fond de la casserole une petite soucoupe à l’envers avant de verser le lait

Rattraper une soupe trop salée
Il faut placer dans la casserole une pomme de terre coupée et faire chauffer le tout. La pomme de terre absorbera tout le sel.

Démouler facilement un gâteau
Il faut beurrer l’intérieur du moule, puis le placer au congélateur 10 à 15 minutes avant d’y verser la pâte.
Votre gâteau se démoulera facilement sans être blanchi par la farine si vous la remplacez par les ingrédients secs qui composent le gâteau.

Empêcher le beurre de crépiter
Il faut jeter un peu de sel fin dans la poêle juste avant de faire fondre le beurre.

Ne plus pleurer en épluchant ou en coupant des oignons
Si vous ne voulez plus pleurer en épluchant des oignons, il faut :
– Placer les oignons pendant 1/4 d’heure au congélateur avant de les éplucher
– Verser un peu de vinaigre sur la planche de travail avant de hacher les oignons
– Ou mâcher du chewing-gum, en épluchant ou en coupant les oignons, empêche également de pleurer.

Attention : Il ne faut surtout pas conserver un morceau d’oignon en vue d’une prochaine utilisation. Un oignon entamé s’oxyde au contact de l’air et peut devenir toxique.

Peler les tomates facilement

On peut faire bouillir les tomates une minute en les refroidissant juste après à l’eau glacée ou les mettre au micro-ondes environ 30 secondes.
On laisse reposer une ou deux minutes puis on les pèle avec les doigts.

Des pommes de terre parfaites
Les pommes de terres ne se déferont pas à la cuisson si vous ajoutez un filet de vinaigre à leur eau de cuisson.

Les pommes de terre ne pourriront plus et ne germeront plus si vous laissez une pomme (fruit) dans leur sac.

A savoir : 100 grammes de pomme de terre équivaux à 90 calories, moins que le riz par exemple.

<Rendre un citron plus juteux
Il existe 3 méthodes :
– On peut le faire tremper quelques minutes dans de l’eau chaude, le laisser refroidir puis le presser.
– Ou le passer au four quelques instants.
– On peut le laisser à température ambiante et le rouler sur une planche de travail en appuyant fortement avec la paume de la main.

Juste un peu de citron
Vous avez besoin seulement de quelques gouttes ? Pas la peine de trancher le citron. Percez-le soit avec une aiguille, soit avec une pique en bois, et pressez-le ! Ni vu ni connu, le citron se conserva  parfaitement.

Le vin
Plutôt que le jeter, congelez-le dans des sacs en plastique. Ainsi, vous pourrez vous en servir plus tard pour  cuisiner.

La cassonade
Elle ne durcira plus si vous glissez dans le pot ou le sachet une tranche de pomme.

Maintenir un plat au chaud sans le dessécher
Entourez le plat d’une double couche de papier aluminium, en n’oubliant pas de pratiquer un creux au milieu sur le dessus. Remplissez le creux d’eau, et remettez le plat ainsi, à température douce.