Levures alimentaires : 3 arguments en faveur de leurs bienfaits

27 décembre 2022 admin Aucun commentaire

Pour produire des levures, il faut les nourrir. Ainsi, la levure de bière digère le sucre et l’amidon des céréales. La levure « Redstar » se nourrit de la mélasse et la Torula des résidus de pâtes à papier, riches en cellulose, un sucre polymérisé digérable uniquement par certaines animaux. Les levures alimentaires, sont inactives. Autrement dit, leurs cellules sont mortes, ce qui évite qu’elles ne fermentent dans nos préparations. On les trouve sous forme de flocons ou de poudre. Je conseille plutôt les flocons, plus agréables au goût. Ces levures sont riches en protéines et en vitamines, principalement celles du groupe B. Par ailleurs, elles donnent aux aliments un goût particulier, entre amer et sucré, comparable au parmesan ou au bouillon de poulet.

D’un point de vue analytique

Les levures alimentaires sont :

une source naturelle de thiamine (vitamine B1 essentielle au métabolisme des glucides et des gras).
une excellente source de vitamines B2 (riboflavine, cruciale pour la production d’énergie, essentielle pour la croissance et le développement, la production d’anticorps, la fabrication des globules rouges, antioxydant);
riches en vitamine B3 (niacine nécessaire à la santé du système nerveux et mental et à la synthèse de certaines hormones).
riches également en vitamine B5 (vitamine anti-stress), de la B6 (métabolisme des acides aminés) et de la B8 (protège la peau, les muqueuses, les nerfs, les glandes sudoripares, ainsi que la moelle osseuse) ainsi que des protéines d’excellente qualité.
une bonne réserve de polysaccarides, substances qui peuvent avoir un effet intéressant sur le système immunitaire.

D’un point de vue culinaire

En cuisine, les bienfaits des levures alimentaires sont également nombreux : elles camouflent avantageusement les saveurs indésirables, améliorent la texture des plats faibles en gras, réduisent la sensation d’acidité ou d’amertume et peuvent donner une saveur de viande ou de fromage. C’est la raison première pour laquelle on les utilise dans les végépâtés. Certaines levures peuvent aussi rehausser le goût, un peu à la manière du glutamate monosodique, ce poison lent qu’on trouve un peu partout en cuisine industrielle ou de restauration et qu’il est très avantageux de remplacer par elles, par exemple !

D’un point de vue nutritionnel

Ce qu’il faut savoir également, c’est que de bonnes levures alimentaires aident notre organisme à assimiler les céréales. Des recherches en laboratoire ont démontré qu’elles augmentent la survie de rats atteints de lymphosarcomes (le cancer de la lymphe). On sait aussi qu’elles améliorent la santé du cœur, celle des diabétiques ou de personnes souffrant d’anémie et de tuberculose. La levure alimentaire est donc recommandable spécialement aux personnes dont le travail exige de la force musculaire ainsi qu’aux enfants et aux jeunes durant leur croissance et/ou en période d’examen. Enfin, les nutritionnistes la recommandent en période d’allaitement, en cas d’intoxication alimentaire, de fatigue intense, de faiblesse du foie. Elles agissent favorablement chez les personnes atteintes d’arthrite parce qu’elles éliminent les acides qui la causent, etc.

Bref ! En consommer régulièrement ne peut qu’améliorer notre état de santé général.