Réutiliser le pain rassis grâce à ces 12 recettes astucieuses

Il existe une multitude de recettes à la fois simples et gourmandes qui vous permettent de réutiliser le pain rassis.

Voici comment transformer votre pain rassis en véritables petits festins qui feront plaisir aux grands comme aux petits.

Voici 12 recettes pour réutiliser le pain rassis

Pour la plupart, ces recettes sont d’une facilité enfantine…Il s’agit là d’une bonne occasion pour faire participer les enfants et par la même les sensibiliser.

1. La chapelure de pain pour réutiliser le pain rassis  

Un classique qui vous évitera d’acheter de la chapelure dans le commerce et vous permettra d’économiser quelques sous.

Recette : Mixer le pain rassis ou piler-le dans un mortier. Mixer finement ou grossièrement votre pain, selon la consistance souhaitée. Vous avez la possibilité de conserver ce pain mixé dans un bocal en verre (à l’abri de la lumière et au sec) pour une période avoisinant les 90 jours.

Cette chapelure est parfaite gratiner ou pour paner.

2. Les croûtons de pain

Les croûtons faits-maison sont d’une simplicité incroyable et généralement bien meilleurs que ceux du commerce.

Recette : Couper le pain en petits dés puis passer les 10 à 15 minutes au four à 180°C (préchauffez le four au préalable). Vos croûtons seront dorés et secs.

Ces croûtons ne manqueront pas d’apporter du croquant à vos soupes, salades, plats de pâtes, etc.

Varier les plaisirs en pensant des croûtons parfumés. Frottés d’ail, arrosés d’huile d’olive, épicés, etc. Il est possible aussi de penser des arômes en ajoutant quelques gouttes de jus de viande ou de légumes avant de les enfourner. Il faut faire preuve d’imagination !

3. En soupe 

Pour rendre la soupe plus nourrissante, il est possible d’ajouter des miettes de pain sec comme pour la recette de la Panade.

Recette :

Ingrédients :

• 200g de pain sec
• 20 cl de crème fraîche
• 1 œuf
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre
• du sel et du poivre.

Préparation 

• Découper le pain sec en tranches
• Placez le pain dans une casserole avec 1,5 L d’eau salée
• Cuire pendant 15 minutes
• Mixer et verser le tout dans une casserole avec le lait.
• Battre l’œuf avec la crème fraîche et verser dans la casserole hors du feu
• Assaisonner

Certaines soupes sont spécifiquement préparées à base de pain, comme par exemple : le pancotto, le salmorejo, le gaspacho

4. Le pudding.

Facile à réaliser et très gourmand, le pudding peut se préparer sucré ou salé, et se déguster chaud ou froid.

Recette :

Ingrédients

• 500 g de pain dur
• 1 L de lait
• 4 œufs
• Pour un pudding sucré, ajoutez 300 g de sucre et pour une version salée, une pincée de sel.

Préparation 

• Couper le pain rassis en morceaux
• Tremper le pain dans le lait bouillant.
• Une fois bien imbibé, mixer le tout et mélanger avec les œufs, le sucre ou le sel.
• Verser dans un plat et enfournez à 180°C pendant 1h.
• Server nature ou nappé avec la sauce de votre choix (chocolat, coulis, etc.)

Il est possible d’ajouter les ingrédients de votre choix à la préparation de base (fruits secs, confiture, caramel, chocolat, fruits frais, zestes, etc…)

5. La farce à viande ou légumes

Pour farcir vos légumes ou vos viandes, la farce de pain dur est idéale.

Recette :

• Émietter le pain dur
• Imbiber de lait.
• Ajouter un œuf et mélanger puis ajouter les ingrédients que vous avez choisi pour votre farce : viande, poisson, oignons, légumes, aromates, etc.
• Mixer l’ensemble et fourrer les légumes (ou viandes) et cuire.
• Pour farcir des volailles, couper le pain en gros morceaux et frotter le avec de l’ail. Saler et poivrer les morceaux et fourrer la volaille avant de l’enfourner. Le pain va s’imbiber du jus de viande pendant la cuisson.

6. Le pâté végétal

Avec le pain dur, il est possible de préparer un pâté végétal pour accompagner des salades ou pour l’apéritif.

Ma recette :

Ingrédients :

• 4 oignons
• huile d’olive
• 100g de pain dur
• 75g de levure alimentaire
• herbes de Provence
• olives
• champignon

Préparation :

• Faire revenir les oignons émincés dans 50g d’huile d’olive
• Ajouter le pain préalablement trempé dans de l’eau
• Assaisonner : aromates, olives, champignons, etc.
• Laisser poser pendant 15 minutes et incorporer la levure.
• Mixer le tout et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Déguster sur des tartines.

7. Le pain perdu sucré ou salé

Recette du pain perdu sucré :

Ingrédients :

• pain dur
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 75 g de sucre
• du beurre

Préparation :

• Dans un récipient à fond plat, battre à la fourchette les œufs avec le sucre et le lait.
• Tremper les morceaux de pains pour les imbiber du mélange. Faire cuire à la poêle dans du beurre en les faisant dorer de chaque côté.
• Saupoudrer de sucre avant de servir.

Il est possible d’enrichir le pain perdu en ajoutant quelques gouttes d’arômes (fleur d’oranger, vanille, cacao, zestes d’agrumes, épices, etc.)

Recette du pain perdu salé au fromage : 

Ingrédients : 

• pain dur
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• du fromage râpé
• du beurre

Préparation :

Même méthode qu’avant. Ajouter le fromage à la fin.

8. Bruschetta italienne ou tartines apéritives

Pour varier les plaisirs de l’apéritif ou d’une entrée, préparer des tartines de pain durci agrémentées.

Recette :

• Frotter d’ail les tranches de pain dur
• Arroser les tranches de pain d’huile d’olive
• Déposer une concassée de tomates ainsi que les ingrédients de choix : fromage, pesto, tapenade, jambon, aromates, olives, lardons, etc.
• Passer au four-grill pendant quelques minutes et servir chaud.

9. Le croque monsieur

Il est possible de préparer des croque-monsieur en remplaçant le pain de mie frais par du pain dur.

Recette :

• Tremper simplement les tranches de pain dur dans un mélange d’œuf battu et de lait, afin de les ramollir
• Garnir à votre convenance.

Il est possible d’utiliser la technique du pain perdu pour donner au croque-monsieur un aspect fondant et croustillant à la fois.

10. En pain de viande

Peu connue chez nous, le meat loaf nous vient d’Amérique.

Recette :

Les ingrédients :

• 800 g de viande hachée
• 100 g de pain sec coupé
• 150 g de sauce tomate
• 1 carotte
• ail
• oignon
• huile d’olive
• sel
• poivre et aromates

Préparation :

• Mixer le tout, puis verser dans un moule à cake.
• Enfourner à 190°C pendant 45 minutes
• Servir tiède.

 

11. Le welsh

Une recette copieuse et savoureuse, très répandue dans le Nord de la France et en Belgique.

Recette 

Les ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tranches de pain dur
• 20 cl de bière ambrée
• 200 g de cheddar ou mimolette jeune
• 2 tranches de jambon
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation : 

• Beurrer un plat à gratin (ou 2 petits plats individuels)
• Disposer les tranches de pain sec
• Garnir le pain avec les tranches de jambon
• Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition.
• Hors feu, ajouter le fromage coupé en dés
• Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble lisse et homogène
• Verser le fromage fondu sur les tranches de pain
• Enfourner le tout à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
• Servir chaud.

Rajouter de la sauce anglaise Worcestershire ou du Tabasco pour un goût un peu plus prononcé.

12. La fondue

Cette préparation savoyarde se sert avec des morceaux de pain à tremper dans le fromage fondu.

Recette :

• Couper le pain dur en petits cubes
• Frotter avec un peu d’ail
• Tremper les tranches de pain dans le fromage fondu à l’aide d’une pique.

Si les petits morceaux de pain rassis sont durs et trop secs, il est possible de les humidifier en les roulant dans un torchon humide. Il est possible aussi de les passer au four quelques minutes avant de les servir bien chauds.