Ghee : Le beurre clair miracle qui révolutionne votre cuisine
Star montante des cuisines healthy, le ghee ce beurre clarifié venu d’Inde séduit les gourmets et les nutritionnistes. Découvrez pourquoi cette graisse millénaire mérite une place dans vos placards et comment l’utiliser pour sublimer vos plats tout en préservant votre santé.
Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee est un beurre clarifié traditionnel de la cuisine indienne, obtenu par chauffage doux qui élimine eau, lactose et protéines laitières. Résultat ? Une matière grasse pure au goût subtil de noisette qui supporte les hautes températures sans se dégrader.
Comme l’explique Sandra Ferreira, diététicienne : « Le ghee conserve les vitamines liposolubles du beurre (A, D, E, K2) tout en étant dépourvu des éléments difficiles à digérer pour les personnes sensibles. »
Les atouts santé du ghee
- Point de fumée élevé (250°C) : idéal pour les cuissons vives
- Sans lactose ni caséine : adapté aux intolérants
- Riche en butyrate : anti-inflammatoire intestinal
- Source de vitamines A, D, E, K2 : essentielles à l’organisme
Comment bien choisir son ghee ?
Pour profiter pleinement de ses bienfaits :
- Privilégiez les produits bios en pot de verre
- Vérifiez l’étiquette : uniquement « beurre clarifié »
- Optez pour du lait de vaches nourries à l’herbe
- Évitez les versions « végétales » souvent à base d’huile de palme
Utilisations culinaires
Le ghee se révèle d’une étonnante polyvalence :
- Cuisson haute température : wok, grillades, fritures
- Pâtisserie : remplace avantageusement le beurre
- Assaisonnement : sur légumes, riz, pop-corn
- Boissons chaudes : café ou thé enrichis
Précautions d’usage
Malgré ses qualités, le ghee reste très calorique (900kcal/100g) et riche en graisses saturées. La diététicienne recommande : « Pas plus d’1 à 2 cuillères à soupe par jour dans le cadre d’une alimentation équilibrée. »